1.鍋に鶏がらスープを入れ、紹興酒・塩・コショウ・干しエビ（戻し汁も）を入れ、
大根を入れ、つまようじに刺したショウガ、長ネギを入れて煮る（4～5分）
2.薄めの豚バラスライスを茹で、完全に火を通す。
豚肉に火が通ったらぬるま湯で豚肉の表面の汚れやアク、油分を取る。
3.大根が柔らかくなったら2の豚バラスライスとクレソンを入れて軽く煮て、
ネギ油を入れ仕上げる。
1.鶏手羽元は5分ほど茹でて、クッキングペーパーの上に取り出して水分を切る。
ジャガイモは皮をむいて1センチ角に切る。
ニンジンはジャガイモと同じくらいの乱切り
カブは皮をむいて6等分に切る。
それぞれ硬めに茹でて水分を切る。
2.フライパンにオリーブ油を少し多めに熱して、鶏手羽元と野菜を炒める。
全体に焼き色を付ける。
3.ヨーグルト・パプリカパウダー・メープルシロップをボールに入れて、混ぜ合わせる。
4.2に焼き色が付いたら無塩バターと半分に切ったミニトマトを加えて
もう少し炒め、塩で味を調える。
5.3のヨーグルトを盛り皿に流し、その上に4をのせて
パセリのみじん切りをふる。
1.野沢菜は1cm長さに。たくあん、ニンジンは細切りにする。
タマネギは薄切りにする。
2.1に黒ゴマを入れてよく混ぜる。
3.天ぷら粉を全体によく混ぜ合わせ、水を入れて固めに仕上げる。
4.高温揚げ油（180℃）に一口大にして入れ、揚げる。
1.木綿豆腐は水切りし、手で崩す。
2.フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を流し入れてすぐにかき混ぜて、
半熟で一旦取り出す。
3.2のフライパンに、サラダ油大さじ1を入れて、豆腐ともやしを炒める。
全体に混ざったら、2の卵と刻んだニラを加えて炒め、塩、あらびき黒コショウで味付けする。
1.ブリは二口大に切り、塩をして、しばらくしてから水気をふき、
フライパンにサラダ油を熱し、こんがりと焼く。→取り出しておく。
2.1のフライパンに酒・みりん・しょうゆを煮立てて泡が立ってから1を戻しタレを絡めて、
照りをつける。→皿に盛る。
3.長芋は皮をむき（酢水用意）、半分に切り、ポリ袋に入れ、麺棒などで叩き、とろろを作る。
4.ゆずは皮をみじん切り。
5.3に4をまぜて白だしも混ぜて2のブリにかける。
1.レンコンは皮をむき、水に入れあくを取り、半分をおろし、残りを5ミリほどの小口切り。
2.1の水分を切り片栗粉を合わせて170度の油で揚げる。
鶏むね肉も一口に切り、片栗粉をまぶし油で揚げる。
3.鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんをかけ沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
絞った大根おろしを入れ、みぞれあんを作り、
揚げたレンコンのつみれと鶏むね肉を合わせなじませ、器に盛り天にしょうがと細ネギを載せ
完成。
1.白菜は葉と芯に分け、葉は食べやすい大きさに。芯は細切りにする。
チンゲンサイは適当な大きさに切る。シメジは石突きを取ってほぐす。
豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
2.鍋に鶏ガラスープを煮立て、白菜の芯とチンゲンサイを入れてさっと煮込み、
その後で白菜の葉とシメジ、豚バラ肉を入れて火が通るまで煮込む。
3.サルサだれを作る
オリーブ油とポン酢を混ぜ合わせ、角切りにしたトマトとアボカドを加える。
4.ピーナッツみそを作る
味噌とピーナッツバターを混ぜ合わせ、そこに少しずつ酢を加えていく。
