1.レンコンは皮をむき、30gは薄切り、150gはすりおろす。近いところは刻む。
　めんつゆと片栗粉を加え、よく混ぜる。
2.ゆず皮をあらみじん切りして1に混ぜる。
3.ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り混ぜ、塩コショウする。
　2を加えよく混ぜて、刻んだレンコンも混ぜる。
4.3を脱気して丸め、形をととのえる。
5.フライパンにサラダ油を熱し3にレンコン薄切りを1つ乗せて焼く。
6.こんがりしたら裏返して水を回し入れ、火を弱め蓋をして10分くらい焼く。
　この時残りのレンコン輪切りも一緒に入れて焼く。
7.ホウレンソウのソテイを作り皿に敷く。
8.7の上に6を乗せ周りにレンコンを散らす。