1.鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩・コショウをして片栗粉を付ける。
2.木綿豆腐は一口大に切り、ペーパータオルにのせて10分水を切る。
片栗粉をしっかりと付ける。
3.生シイタケは4等分に切る。
4.1・2・3を揚げる。(170℃)
器に盛り付ける。
5.～ショウガあんを作る～
鍋にだし汁・しょう油・みりん・ショウガを入れて煮立て、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.4に5をかけ、菜花を添える。
1.鍋に油を入れ、豆板醤、カレー粉を弱火で炒める。
2.1にナス、玉ねぎを入れ、軽く炒めて鶏ガラスープを入れる。
3.砂糖、しょう油、オイスターソース、牛すじを入れ、沸騰したら火を止めて4～5分おく。
4.3を再度火にかけ、沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯にかける。
1.キュウリは1センチ角に切る。
2.炊きたてご飯に、すし酢をまわして、ウチワであおいでツヤを出す。
続いて、マヨネーズ・いりごま・アサリの佃煮・キュウリ・ちぎった大葉・焼き海苔
の順にまぜる。
3.卵は塩を入れ、よく混ぜ、ザルでこし、薄焼き卵を作り、細切りし、錦糸卵を作る。
4.アボカドを縦半分に切り、5ミリの扇形に切る。
5.大皿に1を盛り、錦糸卵・茹でたエビ・アボカドを飾る。
1.アサリは砂を抜き、殻と殻をこすりよく洗っておく。
ジャガイモは一口大に切り、水でさらし、ニンニクはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油・ニンニク・赤唐辛子を入れ、香りが出たら、
アサリ・白ワイン・ジャガイモ・コンソメスープを入れ、蓋をする。
3.アサリの口が開いたら先に取り出しておく。
4.アサリを戻し、塩・コショウで味を調える。
半分に切った菜の花を加えてサッと和えていただく。
1.鶏もも肉に、すりおろしたニンニクとショウガ、塩こうじをもみ込み、
ナイロン袋に入れて15分程おく。
2.炊飯器に米、鶏ガラスープの素を入れて適量まで水を入れる。
鶏肉を上にのせ、炊飯する。
3.ブロッコリー、カリフラワーは茹でておく。
紫タマネギはスライスして水にさらしておく。
4.炊けたら、鶏肉を取り出し、食べやすく切る。
ご飯は全体をよく混ぜる。
5.皿にご飯を盛り、鶏肉をのせ、紫タマネギをのせる。
ブロッコリー、カリフラワー、ミニトマトを添える。
1.豆腐は水切りしておく。豚こま切れ肉は、大きければ一口大に切る。
2.フライパンにごま油と豚こま切れ肉を入れて火にかける。
3.肉を取り出し、食べやすい大きさに切った豆腐を焼き、取り出す。
4.千切りにしたショウガ、ニンニクを加え、香りがしてきたら食べやすく切った
パプリカとピーマンを入れて炒める。
5.肉と豆腐を4に戻し、ざっくりと全体を混ぜる。
6.ソースの材料を混ぜ合わせ、5に加え、とろみがつくまでしっかり加熱する。
1.割り下を作る
みりん・酒を鍋に入れて沸かし、アルコールを飛ばし、しょうゆ、砂糖を加え、
ひと煮立ちさせる。
2.根菜の下処理
タケノコは下の部分を2cmの輪切りにする。上の部分は縦4等分にする。
大根は2cmの輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。
長芋は2cmの輪切りにして皮をむき、電子レンジで火を通す。
菜の花、こごみは茹でて冷水にとる。
3.タケノコ、大根、長芋の輪切りに片栗粉をまぶしフライパンで焼く。
4.焼き色がついたら割り下を入れ、照り焼きにする。
5.焼きあがった根菜、青味、タケノコの上の部分をきれいに盛り付けて完成。
