1.豆腐はまな板にはさんでしばらくおいて水気を切り
　1センチ弱の角切りにする。
2.春菊は塩ゆでして、ざるに上げて（水にさらさない）
　粗熱がとれたら小口切りにして固くしぼる。
3.漬け物はみじん切りにして水気をしぼっておく。
4.ボールに豆腐を入れて、しょうゆ・塩・砂糖・ごま油を加えて
　軽く混ぜ、春菊と漬け物を加えてあえる。

1.豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所包丁を入れ、
　筋切りして塩コショウをする。
　タマネギはみじん切りにする。
　しめじは石付きを切り、ほぐしておく。
　長いものは2つに切る。
2.きのこソースを作る。
　鍋に大さじ1/2の油を熱し、タマネギとシメジを入れ
　弱火でしんなりするまで炒め、ワインを加えて炒める。
　水分がなくなったら生クリームを加え、
　とろりとするまで煮て、塩・こしょうで調味する。
3.鍋に残りの油を熱し、豚肉を中火で両面焼いて器に盛る。
　2のソースをかけ、ブロッコリーを添える。

1.鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをしておく。
2.キノコは石突きを取り、鶏肉の大きさに合わせて切る。
3.フライパンにサラダ油を少々なじませ、1を皮目から焼く。
　裏返して焼き、取り出しておく。
4.フライパンに残りの油を熱し、タマネギをよく炒める。
　オイスターソースを加えて炒め、カレー粉を加え、
　香りが出て全体になじんだら…
　→スープ・酒・しょうゆ・塩を加えて煮立たせる。
5.4に2と3を加えてコトコト5分煮る。
6.味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける。

1.タラに酒をふる。（10分位）
2.シイタケ、ニンジンは千切りにする。
3.レンコンをすりおろし、シイタケ、ニンジン、片栗粉、塩を入れ、
　軽く混ぜ合わせる。
4.器にタラと3のブロッコリーをのせ、
　蒸し器で蒸す。（4分位）
5.白だしを水で割り、みりんを加え火にかけ、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかけ完成。

1.鍋にバターを入れ、ニンニクと長ネギとベーコンを中火で
　ゆっくりと甘みが出るように炒める。
2.1に里芋を加えサッと全体を混ぜる。
　にんにくを取り出す。
3.2の鍋に生クリーム、牛乳、コンソメを加え里芋が柔らかくなるまで
　ゆっくりと5～6分煮込んでいく。
4.里芋が柔らかくなり、粘りが出てきたら干し柿の半分の量を加え、
　塩こしょうで味を調える。
5.グラタン皿に盛りつけ、ピザチーズと、
　パプリカ、干し柿の残り半分をのせて、
　オーブントースターで色よく5～6分焼いて完成！

1.にんにく、玉ねぎはみじん切り、ゴボウは細めのササガキに、
　シメジは小分けにする。
2.フライパンにサラダ油・ニンニクを炒め、
　香りがでたら玉ねぎ・ゴボウ・ひき肉の順に入れて
　しっかりとゴボウが好みの固さになるまで炒める。
3.2へAの調味料を入れて、汁気を飛ばしながら炒め煮する。
　味をみて最後にシメジを入れてサッと炒める。
4.ごはんに添えていただく。

1.ネギは2センチの長さに切り、縦4等分にする。
　または、5～6ミリ幅の斜め切りにする。
　卵は溶きほぐし、水、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
2.フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを平らに広げて並べ入れ
　中火で焼き色がつくぐらいまで焼いて返す。
　ネギの上にエビを散らす。
3.2の鍋に大さじ1をまわし入れ、1の卵液を流し入れ、
　下の方が固まってきたら周りから形を整え裏返す。
　火を止め、落ち着いたら器に盛る。
　ソースの調味料をあわせ、つけていただく。

1.甘塩タラは半分に切り、白ワインとともに電子レンジ（600W 2分）
2.鍋にコンソメスープと小カブ（6等分）とネギ（斜め切り）を入れて、
　カブが柔らかくなるまで煮る。
　途中で塩・コショウをする。
3.2に1とむきエビを加え、牛乳・生クリームを加え、
　一煮立ちしたら味を整え、溶かしたバターに小麦粉を混ぜて鍋に入れ、
　トロミをつける。
4.盛り付ける。

1.豚ロース肉に塩・コショウをし、強力粉を軽くつける。
2.フライパンにオリーブ油を入れ、豚ロース肉をソテーする。
3.別のフライパンにグラニュー糖、バター20gを入れ火にかけ、
　軽く焦げ掛けたら、適当な大きさにカットしたリンゴを入れソテーする。
4.リンゴに焦げ色がついたら、白ワイン、オレンジジュース、
　プルーンを入れ軽く煮る。
5.2に4を入れ、絡めるように馴染ませ、
　残りのバター20gを入れ、味を調え、器に盛る。

1.ささみ肉に軽く塩コショウで下味をつける。
2.パン粉に粉チーズを混ぜ込む。
3.ささみ肉の片面に小麦粉、マスタード、パン粉をつける。
4.オリーブオイルを敷いたフライパンで、パン粉を付けた面から
　こんがり焼き色を付け、しっかりと焼き上げる。
5.ボールに細かく切ったトマトと漬物を入れ、
　塩・コショウで味を付ける。
6.5のボールにレモン汁とオリーブオイルを混ぜ込み、ソースを作る。
7.皿にささみ肉とソースを盛り込み、簡単なサラダを添えて完成！

1.大根は5cmくらいに切り、皮をむき面取りをし、
　底に十文字に切込みを入れておく。
2.米のとぎ汁で竹串が通るくらい柔らかく茹で、
　茹で汁の中で冷ます。
3.水でサッと洗い、中心に卵くらいの穴を開ける。
4.ボウルに挽肉、茹でた大根の中身（粗みじんにして水気を切る）
　卵・パン粉、調味料を加えて良く混ぜて2等分する。
5.大根の穴に片栗粉をふり、肉あんを詰めて表面にも片栗粉をふる。
6.鍋にだし汁・昆布・調味料を入れ、5の大根を加えて沸騰したら
　弱火にしてコトコトと約20～30分煮る。

*一度冷ましてから温めると味がしみて美味しい。

1.豚肉は大きければ二つに切る。
　大根は大きめの乱切りにする。
　椎茸は戻して二つに切る。
　ショウガは薄切りにする。
2.鍋に油を少量なじませ、豚肉を焼きつける様にして炒め、
　皿に取り出す。
　鍋に残った油を除き、大根を加え、しっかり炒め、
　取り出しておいた肉と椎茸、ショウガを加える。
3.2に椎茸の戻し汁と水を加え、沸騰したらアクを除き、
　フタをして弱めに中火で10分煮る。
　酒、砂糖、醤油を加えて20～30分煮汁が少なくなるまで煮含める。

1.材料は食べよく切る。
　鍋に水・塩・砂糖を入れてナガイモ、カボチャ、
　ブロッコリーを茹でる。→ざるへ→皿へ
2.豚味噌を作る。
　小フライパンは、小鍋に細切りした豚肉と
　ショウガ（千切り）を入れてさっと炒り、
　水、酒、みりん、味噌、めんつゆを加えて煮て
　水溶き片栗粉でトロミを付ける。
3.1を盛り2をかける。

1.白菜はざく切り、豚肉は一口、シメジはほぐしておく。
2.豚肉に塩・コショウをして、小麦粉をまぶしておく。
3.マヨネーズ・味噌・みりん・酒・顆粒だし・おろしニンニクは
　合わせておく。
4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
5.白菜の芯を加えて炒め、シメジも炒める。
6.白菜の芯が加熱されたら葉の部分を加え、酒を振りかける。
　（酒は分量外で適量）
7.3を加えて全体になじませて完成。

1.フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、タマネギ、
　大根(5mm厚さのイチョウ切り)と3等分に切った豚バラ肉を炒め、
　水と塩を加えて水分がなくなるまで煮る。
2.卵にしょうゆを加えてよくときほぐす。
3.器に温かいご飯を盛り、1をのせて
　七味トウガラシをふり、2を流し入れ、白髪ねぎをのせる。

1.豆腐は重石をしてしっかり水気を切り、
　縦半分、横6等分に切り、水分を取って片栗粉をまぶす。
　ゴマ油大さじ1.5を入れたフライパンで少し
　焦げ目がつくまで焼いておく。
2.トマトは湯むきにして大き目のひと口大に、
　チンゲンサイは4等分にしてゆでて、葉と軸に分けて、
　軸は8等分に、ニンニクはみじん切りにする。
3.Aの調味料は混ぜておく。
4.フライパンに油大さじ1、ニンニクを入れ、香りが出たら
　チンゲンサイの軸、トマトを加えてさっと混ぜ、
　Aの調味料を入れる。
　沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて、
　豆腐・青梗菜の葉を加える。

1.サバは3枚におろし、ひと口大のそぎ切りにして
　酒、しょうゆをふりかけ、5～10分おく。
　レンコンは大きめのひと口大に切る。
　ネギは小口切りにする。
2.鍋に少なめの油を170度に熱し、
　レンコンを切ったらすぐに油に入れ、ゆっくりと揚げる。
　1の魚の汁気を軽くふき、片栗粉をまぶしてカリッと揚げる。
3.鍋にトマトケチャップ・酒・しょうゆ・砂糖とスープを入れ
　煮立てて、レンコンと魚を加えて煮からめる。
　火を止め、小口切りのネギをふりまぜる。

1.大根は皮を厚めにむき、2センチ厚さの輪切りにする。
　鍋に米のとぎ汁とともに入れ、コトコトと柔らかくなるまで煮る。
　湯止めする（冷めるまでそのままで置く）→水で洗う。
2.鶏手羽元は洗って骨に沿って一か所切る。
3.鍋にだし汁と調味料とショウガを入れ、煮立たせ
　2と1を入れ、アクを取ってから紙落とし蓋とキセ蓋をして煮る。
4.煮汁が半量になったら火を止め、味を含ませる。
5.食べるとき、しょう油大さじ1を足し入れ、
　一煮立ちさせ盛り付ける。

1.エビは60gすり身、60gは小口切りにする。
2.豚ひき肉、1、干しエビ、しょうゆ、ゴマ油を入れ
　よく混ぜる。
3.2にネギ、ショウガを入れる。
4.ワンタンの皮で3を包む。
5.4を茹でる。
6.鍋に鶏ガラスープ、しょうゆ、干しエビの戻し汁、
　ゴマ油を入れる。
7.ワンタンが茹で上がったら器に盛り、
　6を入れ、分量外の長ネギを散らす。

1.米粉とベーキングパウダーを合わせておく。
　クルミとレーズンは、あらくきざむ。
　オーブンは180℃に温めておく。
2.ボウルにバターを入れてよく練り混ぜ、
　砂糖、塩を加えて更に練り混ぜ、水・大さじ1を加えてよく混ぜる。
3.2に米粉の1/4量を加えて混ぜ、水・大さじ1を加えて混ぜ、
　また米粉、水を交互に加えて混ぜる。
　これを繰り返し、全部混ぜたらクルミ、レーズンを加えて
　混ぜ合わせる。
4.3を直径2センチくらいに丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べ
　180℃で10分、170℃に下げて15～20分焼く。