1.ウズラの卵は茹で、殻をむく。
2.干し椎茸は水で戻し、1センチ角に切る。
　戻し汁は取っておく。
3.ニンニクはみじん切り。
4.鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを炒め、
　香りが出たら椎茸、挽肉を入れ、色が変わるまで炒める。
5.醤油・みりん・酒・オイスターソースを入れ、
　椎茸の戻し汁をひたひたに加え、卵を加え、15分程煮て、
　水溶き片栗粉でトロミをつけ、火を止め、
　グリンピースを余熱で火を通す。

1.キャベツは1枚ずつはがし、沸騰湯でサッと茹でて
　芯をそぎとり半分に切る。
　熱いうちに塩・こしょうをふり、4等分にしておく。
　芯は薄切りにする。
　タマネギはみじん切りにする。
　ベーコンは好みの大きさに切る。
2.ボールに肉、タマネギ、パン粉、卵、塩を合わせて練り混ぜ、
　肉の固さを見ながら水を加えて調整する。
　3等分にしておく。
3.平たい鍋に1/4量のキャベツを敷き、茶こしで小麦粉を薄くふり、
　1/3量の肉を平らに伸ばしてのせ、キャベツの芯に散らし、
　また小麦粉を少量ふる。
　同様にしてキャベツと肉を交互に重ね、一番上にキャベツをかぶせ
　ベーコンを散らし、スープを加えて強火にかけ、
　沸騰したら弱火にし、落しぶたをして約30分煮込む。
　食べよい大きさに切って器に盛る。

1.フライパンにバターをとかし、ベーコン、タマネギを炒め
　塩・こしょうをし、パセリをさっと炒めて、器に取り出す。
2.卵を溶き、牛乳、塩、ナツメグを加え、食パンを10分程ひたす。
　→チーズを加え混ぜる。
3.フライパンにバターをとかし、2を流し入れ、1を加え
　ふたをして弱火で8分焼く。
4.裏返してさっと焼き、盛り付ける。

1.バター・ニンニク・パセリを混ぜ合わせ、ブルゴーニュバターを作る。
2.マグロに下味をつけて、フライパンにオリーブ油を入れて、
　マグロをソテーする。
3.適当な大きさにカットした野菜もフライパンに入れる。
4.白ワインを加えて仕上げにブルゴーニュバターを加えて
　混ぜ合わせる。
5.味を調えて、適当な器に盛りつける。

1.切り落とし肉を二つに分けて、
　それぞれを平らに伸ばし重ねていく。
　両面に塩・コショウをする。
　薄力粉とカレー粉は合わせておく。
2.牛肉に薄力粉とカレー粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、
　パン粉をつける。
3.サラダ油を180℃に温め、衣がきつね色になるまで揚げる。
4.ボールにマヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースを入れて
　よく混ぜる。
　ここに黒練りごまを加えて混ぜ合わせる。
5.盛り皿に4のソースを敷き、
　その上に食べやすい大きさに切ったカツを乗せる。
　好みでサラダを添える。

1.キノコ類は石突きを取り、食べやすい大きさにほぐしておく。
2.ぎんなんは殻をむいてゆでる。
3.フライパンに油大さじ3を熱し、キノコを入れて炒め、
　全体がしんなりしてきたら、塩・オイスターソース・
　しょうゆをふりかけ、味をからめて、ぎんなんを散らす。

1.カボチャは2～3センチ巾のくし形に切り、
　皮をむいて薄切りにする。
　タマネギはみじん切りにする。
2.鍋にバターを熱し、タマネギを炒め、透き通ってきたら
　カボチャを加え、軽く炒める。
　コンソメスープを加え、弱火でカボチャが柔らかくなるまで煮る。
　柔らかくなったカボチャを、玉じゃくしの背でなめらかにつぶす。
3.2に豆乳を加え、温まったら塩を加えて味を調え、
　生クリームを加えて沸騰寸前に火を止め、器に盛る。
4.パンの上にチーズをのせて、オーブントースターで
　チーズがとろりとするまで焼き、3に浮かせる。

1.鶏モモ肉は酒としょう油で下味をつける。（15分）
　→片栗粉をつけて揚げる。170度でしっかりと。
　→揚げバットにあげる。
2.サトイモはたわしでよく洗い、皮つきで半分に切り、
　耐熱容器に入れて水を振り入れ、ラップをふんわりとかけ
　600Wで4分加熱。
　→クッキングペーパーなどを利用して皮を除く。
　→片栗粉をつけて揚げる。（たっぷりつけて180度で揚げる）
　→揚げバットにあげる。
3.米酢、しょうゆ、水、砂糖、赤唐辛子を加えひと煮立ちさせる。
　1と2を加えあえる。
4.3を盛り付け、枝豆を散らす。

1.こんにゃくは3等分にしてスライスし、ゆでこぼす。
　ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを取る。
　ネギは斜めにスライス、ニラは3cmにカットする。
2.モツについている白い油をスプーンで取り除く。
3.たっぷりのお湯にモツを入れて、もう一度ゆでこぼす。
4.和風だしと酒でモツ、こんにゃく、ごぼうを煮て
　沸騰したらしょうゆ、みりん、みそ、おろしニンニク、
　おろしショウガを加え、中火でおよそ10分煮る。
5.一度冷まし、味をしみさせ、再度沸騰させて、
　ネギ・ニラを入れて完成。
6.器に盛り付けて、七味唐辛子を添える。

1.タラの身は一口大に切って強めに塩とこしょうをする。
2.ボウルに小麦粉・水を入れて混ぜ合わせ揚げ衣をつける。
3.1の切り身を2のボウルに入れて衣をつけ、
　180度の油で揚げる。
4.～ミネストローネを作る～
　タマネギを5mm角に切る。
　鍋にオリーブ油を加えタマネギとミックスベジタブルを炒める。
　タマネギが少し、しんなりしてきたら、湯むきして種を取り、
　ざく切りにしたトマトとチキンコンソメスープを加えて
　柔らかくなるまで煮込む。
　塩こしょうをして味を調える。
5.丼にご飯を盛り4をたっぷりと注ぎ、
　3のタラのフライをのせる。

1.ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、1センチの拍子切りに。
　タマネギも1センチ厚さに。
2.ベーコンは5ミリに、ブロッコリーは小分けにして
　塩少々を入れた熱湯で茹でる。
3.フライパンにバター、ニンニク、ベーコンを入れ、
　チリチリとしてきたら、タマネギ、ニンジン、ジャガイモの順に
　入れて約5分炒める。
4.バター、醤油を加えてコショウを振り、
　最後にブロッコリーを混ぜて火を止める。

1.里いもは皮をむき、一口大の乱切りにして洗う。
　鍋にかぶるくらいの水を入れ、沸騰させて
　里芋を2～3分ゆで、水洗いする。
2.豚肉は一口大に切る。
　こんにゃくは表面に斜めの包丁目を入れ薄く切る。
　ショウガは薄く切る。
3.鍋にだし汁を入れて煮立てて、ショウガ、豚肉、里芋を入れて
　煮立ったら中火にしてアクを取り、2～3分煮る。
　砂糖、酒、みりん、こんにゃくを加え、
　落し蓋をして4～5分煮る。
　みそを煮汁で溶きのばして加え、芋がやわらかくなるまで煮る。
　（煮汁が多ければ煮詰める。）
4.3を器に盛り、ゆずの皮をおろして散らす。

1.ジャガイモは皮をむき、ひと口大に切る。
2.生サケは一切れを3つに切り、
　コチュジャン・しょうゆ・砂糖・ごま油を混ぜておく。（10分位）
3.鍋にだし汁と1を入れ、中火にかける。
　2～3分煮たら2を加え、シイタケも加えコトコトと煮る。（5分位）
4.煮汁を半分ほど煮詰める。
5.3を器に盛り、4をかけ、サヤインゲンと白ごまを散らす。

1.豚ロース肉に塩・コショウをしてフライパンに
　オリーブ油10ccを入れて焼き色をつける。
2.焼き色がついたら、豚肉を取り出し、同じフライパンにバターを入れ、
　ブナシメジ、リンゴをソテーする。
3.2のフライパンに豚肉を入れてフタをして3～5分蒸し焼きにする。
4.豚肉に火が通ったら取り出し、残りのオリーブ油10ccと味噌を入れて
　リンゴに絡ませる。
5.適当な器に豚肉をのせて、4のソースをかける。
　仕上げにパルメザンチーズをふる。

1.牛肉は食べやすく切り、塩・コショウをふってから
　小麦粉（大さじ1/2）を混ぜておく。
2.フライパンにバターとすりおろしたニンニクを入れて火にかけ、
　香りがしてきたら、1の牛肉と薄切りした玉ネギ、マッシュルーム、
　小麦粉（大さじ1）を加えて炒める。
3.玉ネギが透き通り、牛肉も8割程火が通ったら、
　コンソメスープを加える。
　ケチャップ・ソースも加え、よく混ぜる。
　沸騰したら弱火にして10分煮る。
4.仕上げに生クリーム（または牛乳）を加え、ひと煮立ちしたら完成。

1.ボウルに合いびき肉・とき卵・タマネギ（レンジで1分加熱）、
　塩・こしょうを入れて、粘りが出るまで混ぜて2等分する。
2.あたたかなご飯にケチャップを混ぜて、2等分にし
　1つをラップで包み、丸く平らにする。
3.ラップに薄く1のお肉をのばして2をおき、
　全体にお肉で包むようにする。
4.210度～220度に温めたオーブンで約15分焼く。
5.鍋にAの調味料を入れ、トロリとなるまで煮詰める。
6.お皿にキャベツ、4をおき、アツアツのソースをかけて
　上に卵焼きをのせる。

1.豚肉はひと口大に切り、しょうゆと酒で下味して片栗粉をまぶす。
　レンコンは半月またはイチョウの薄切りにして水にさらし、
　水気を切っておく。
　シメジは石附を除きほぐしておく。
　ショウガはみじん切りにする。
　オイスターソース・酒・砂糖を合わせておく。
2.鍋に大さじ1/2の油を熱し、豚肉を炒めて皿に取り出す。
　その鍋に残りの油を入れ、ショウガを炒め香りが出たら
　トウバンジャンを加えて炒め、レンコン、シメジを加えて炒める。
3.レンコンとシメジに火が通ったら豚肉を戻し入れ、
　合わせ調味料を加えて炒める。

1.鶏肉に塩・コショウをし、小麦粉を軽く振り
　フライパンでこんがりと焼く。
2.カボチャは一口大に切り、レンジで3分くらい加熱し、
　塩・コショウをする。
3.インゲンを茹でて、塩・コショウをする。
4.1に2と3を加え、
　マヨネーズ、粒マスタードを加え、炒め和える。
5.盛り付ける。

1.サツマイモはあらかじめ柔らかく茹でておく。
2.1に砂糖、バター、牛乳、バニラエッセンスを加え混ぜる。
3.2を食べやすい大きさに丸める。
4.3に小麦粉をつける。
5.4を水で溶いた小麦粉にくぐらせる。
6.適当な長さに砕いたそうめんを5につける。
7.170度の油で6を揚げて完成。

1.スパゲッティは5cmくらいに折って少し硬めにゆで、
　オリーブ油をかけて冷ます。
　タマネギは繊維に沿って薄く切り、塩一つまみを加えて
　もみ洗いし、その後、水で良く洗って水分を絞っておく。
　キュウリは5cmくらいの千切りにして、塩一つまみを混ぜて
　10分ほど置き、その後水分を切る。
2.1の材料をボールに入れてマヨネーズを加えて混ぜ合わせ
　塩・コショウで味を調える。
3.サンマの片面に塩・コショウをして
　オリーブ油を加えたフライパンで焼く。
4.盛り付け
　盛り皿の中央にサンマ1枚を置き、その上に2のサラダを乗せて
　もう一枚のサンマでサンドする。
　ミニトマトを1/2に切り、つまようじにさして、
　サンマの横から差し込む。
　ヤングリーフを飾り、周りにスイートチリソースをかける。

1.ネギは乱切りに、サツマイモは1cmの輪切りにする。
　→水にさらす
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉が白っぽくなるまで炒め、
　ネギも炒める。
3.2に水・酒・醤油・砂糖を加え、沸騰したらフタをして
　弱火にしておよそ30分煮る。
4.3にサツマイモを入れて柔らかくなるまで、
　弱火で甘辛に煮る。

1.沸騰した湯に室温に戻した卵を入れ
　5分ゆで、水にとって冷ます。
　冷めたらカラをむく。
2.鍋に油を熱し、鶏肉を並べ入れ
　こんがりと焼き色がつくまで焼く。
3.2にAの調味料と水をひたひたに注ぎ入れ強火にする。
　沸騰したら中火にしてアクをとり、シイタケを加え約15分煮る。
　途中煮汁が少なくなったらゆで卵を加え、
　時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

1.おからは耐熱皿に入れて水をふりかけ、
　ラップして電子レンジで2分加熱する。
2.豚薄切り肉は2センチ幅に切る。
3.レンコンはイチョウ切りにして酢水に浸し、
　ザルに上げ水を切る。
4.フライパンに油を熱し、2を炒め、3を加え更に炒め
　酒・だし汁・砂糖・めんつゆ・塩を加え30秒ほど煮て
　1を加え、炒めあえる。
5.盛り付けて細ネギを散らす。