1.鍋に牛乳を入れ、火にかけわかし、
　沸騰寸前に火を止め、塩と酢を入れる。
2.固まったら布巾をしいたザルに1をそそぎ、
　水分を切った後、軽くしぼって冷やす。
3.ピータンは皮をむいて、1cmの乱切りに。
4.万能ねぎは小口切りに。
5.チーズをAで調味し、ピータンとねぎを混ぜて供す。

1.豚肉は酒少量を加えた熱湯で1枚づつ広げながらさっと茹でる。
　水気を切って大さじ1/2の辛子じょうゆをかけておく。
2.菜の花はたっぷりの熱湯で、色良く茹でザルに広げてさます。
　3センチ長さに切り、醤油少々をふりかけておく。
　もやしはさっと茹でザルにあげて塩少々をふっておく。
3.菜の花の水気を軽くしぼり、もやし、豚肉と共に
　残りの辛子じょうゆで和える。

1.豚バラ肉は1/2に切り、塩コショウする。
　大葉は1/2に切る。プロセスチーズは1/3に切る。
2.豚バラ肉を2枚重ね、大葉でプロセスチーズをはさみ乗せ
　またその上に豚バラ肉2枚重ねて、半分に切る。
3.小麦粉→卵液→パン粉の順につけ、揚げる。
4.付け合わせ（新玉ねぎのせん切り、キャベツ、パセリ）と盛り合わせる。

1.XO醤、塩、砂糖、ごま油で合わせ調味料を作る。
2.ボールにエリンギ、しめじ、長葱、生姜、アスパラ、
　ホタテ貝柱を入れ、そこに1を入れ味をつける。
3.正方形に切ったアルミホイルに油を薄く塗り、2を二つに分けて包む。
4.鍋に油を入れて3を入れ、火を点火する。
5.油の温度が上がるにつれ、アルミホイルが膨らんでくるので、
　ホイルがパンパンに膨らんだら取り出し、皿に盛り
　レモンを添える。

1.キャベツの葉は芯を取り、2cm幅のざく切りにする。
2.鍋を熱し、バターを溶かし玉ねぎ・キャベツ・水・
　生クリームの半量を加えてふたをして、
　弱火でキャベツがしんなりするまで煮る。
3.豚ロース肉に塩・こしょうをしてオリーブ油をしいたフライパンで
　両面に焼き色をつける。
4.2のキャベツがしんなりしたら盛り皿に取り出し、
　残った煮汁に3の肉を加えて火が入るまで煮込む。
5.火の入った豚ロース肉をキャベツの上に盛り、
　煮汁に残りの生クリームと粒マスタードを加えて
　塩・こしょうで味を整えて豚の上にかける。

1.大きいボール又はビニール袋にAを入れ、よくまぜてから
　鶏手羽中を加え、よくもみこんで30分おく。
2.1に片栗粉をしっかりつける。
3.揚げ油を160℃に熱して2を入れ、
　まわりが少し固くなったら火を弱め、中まで火を通し
　最後に高温にしてカラッと揚げて皿に盛る。

1.豚肉に酒、醤油、塩、こしょうで下味をする。
　キャベツは1センチ角に切る。長芋はすりおろす。
2.1の豚肉に長芋を加えてざっと混ぜ、
　キャベツを加えてまとまるまでよく混ぜる。
　ここに、ごはんを加えて軽く混ぜ、小麦粉、
　塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3.フライパンに油を熱し、2の生地の半量を入れ、
　丸く広げて形を整え、フタをして弱めの中火で
　1～2分きつね色に焼き、裏返して同様に焼く。
4.3を器に盛り、好みのソースをかけ、青のりをふる。

1.炊きたてごはん1膳をボールにとり、
　熱いうちにみょうがの酢漬を汁ごと混ぜて胡麻をふり、
　さらにさっくり混ぜ合わせる。
2.炊きたてごはん1膳をボールにとり、
　熱いうちに刻んだピクルス（汁も）と生ハムを混ぜ合わせる。
3.ラップで小さなおにぎりを作り、リボンで縛る。

1.鶏肉は厚みが均一になるように、包丁で開いて
　皮目にフォーク等で穴を開けておく。
2.玉葱はスライスしておく。
3.フライパンを熱し、1を皮目から焼く。
4.鍋に水・醤油・酒・砂糖・玉葱を入れ火にかける。
5.沸いたら3の鶏肉を入れ、2～3分煮て火を止める。
6.完全に冷めたら、食べやすい大きさに切り、
　盛り付けて完成です。

1.キャベツはさっと塩ゆでして、氷水にとり、芯をとって
　水分をよくしぼり、長さ8cmくらいのロールを4つ作る。
　玉ねぎは薄切りにする。
2.豚ロース薄切りを並べて、塩・こしょうをし、2枚一組で
　巾8cmに組み合わせを4組作る。
3.それぞれの豚ロースの上に玉ねぎの薄切りをのせ、
　1のキャベツをその上にのせて、豚ロース肉で巻く。
4.3を薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけて
　180℃の油で揚げる。
5.バルサミコ酢を鍋に入れて、弱火で1/3量くらいまで煮詰めて
　ロールカツにかける。

1.むきエビは粗くきざむ。
　玉ねぎ・干ししいたけ・しょうがはそれぞれみじん切りにする。
2.ボールに豚ひき肉・エビ・玉ねぎ・干ししいたけ・しょうが
　Aの調味料を入れ、手でよくこねる。
3.シュウマイの皮に2の具をのせ、包んで形を整え
　グリーンピースを飾る。
4.せいろにオーブンペーパーを敷き、シュウマイをのせ
　蒸気の上った鍋にせいろをのせ、ふたをして10分強火で蒸し
　辛子じょうゆで頂く。

1.ハムは1センチ巾に切る。小松菜は4センチ長さに切る。
　しめじは石附を除き小房に分ける。牛乳に片栗粉を加え溶いておく。
2.鍋に油を熱し、小松菜を入れて炒め、しめじ、ハムを加えて炒め合わせる。
　スープを加え煮立ったら中火にして、小松菜がやわらかくなるまで煮て
　塩とこしょうで味をととのえる。
3.2に片栗粉入りの牛乳を加えて、混ぜながらひと煮立ちさせ
　全体にとろみがついたら出来上がり。

1.新じゃがは細切りにする。
　にんにくは芽を取り、みじん切りにする。
2.フライパンにバターを溶かし、
　1をさっと炒め塩コショウをして敷きつめる。
　水を加え、蓋をしてこんがり焦がす。
3.裏返す。
　上にハム・ミニトマト・ピザ用チーズを乗せて蓋をする。
4.チーズが溶けたら盛り付けて、パセリを散らす。

1.ソースを作る。
　皮をむいて3mm程度の大きさに切ったオレンジ、野菜をボールに入れ
　塩を入れてかき混ぜ、白ワインビネガー、EXオリーブ油、オレンジの皮
　砂糖、バジルを入れてよくかき混ぜる。
2.白身魚には塩、胡椒を振っておく。
3.フライパンに油をしいて魚を焼く。
4.1のソースをかけてできあがり。
　お皿のまわりに唐辛子をかけていただく。

1.鶏もも肉の両面に塩・こしょうをして
　オリーブ油をしいたフライパンで皮面から焼く。
2.カリフラワーの花の部分を薄くスライスして、サラダ40g分を作る。
　残りは荒く切る。
3.手鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリの薄切りを1分程弱火で炒め、
　次にカリフラワーの荒く切ったものを加えて炒める。
　チキンブイヨンとグラニュー糖を加えてカリフラワーが
　柔らかくなるまで煮る。
4.カリフラワーが柔らかくなったら、ミキサーにかけてなめらかにし
　塩・こしょうで味をつけ、皿に流す。
5.4のカリフラワーピューレの上に1の鶏もも肉をのせ
　2の薄切りサラダをその上にのせ、塩少々とオリーブ油をかける。

1.アボカドは固めを選び、たて半分にして種を取り皮をむき
　たて3等分にして、レモン汁・塩・こしょうをふっておく。
2.ハムに小麦粉を少しふり、1のアボカドを巻き、
　小麦粉・水溶き卵・パン粉の順につけて、
　フライパンにオリーブ油を入れ、揚げ焼きにする。
3.ゆで卵をスプーンでくずし、マヨネーズをあえる。
4.お皿にアボカドフライ・3のかんたんタルタル・レモンを盛り合わせる。

1.豚肉は1cm巾の棒状に切り、醤油、酒で下味をする。
　新じゃがいもは皮つきのまま二つに切り、塩少々を入れた熱湯で
　柔らかくなるまで茹で、食べやすい大きさに切る。
　きぬさやは、さっと茹でて斜めに切る。
2.Aのみそと他の調味料を混ぜ合わせておく。
3.鍋にバターをとかし、じゃが芋の切り口を下にして入れ
　中火で焼き色がつく位にしっかり焼く。
　皮側も同様に焼いて端に寄せ、1の豚肉を加えて炒める。
4.3の真ん中を少しあけて2の合わせ調味料を入れ、
　全体を混ぜ合わせながら、少し焦がし気味に炒め、
　最後にきぬさやを加えてまぜる。

1.小かぶは皮をむき、くし形切り。
　厚切りベーコンは拍子木切り。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにく（うす切り）を入れ、
　ゆっくりと香りを出す。
　1を加え炒め、塩・コショーをし、水を加え蓋をして2分蒸し煮する。
3.2に小かぶの葉を（さっと茹でて2cm切り）を加え混ぜる。
4.スクランブルエッグを盛り付けた皿に、3を盛り合わせる。
5.粗挽きコショーをふりかける。

1.ヨーグルトは、コーヒーフィルターで3時間以上
　水切りをしておく。
2.鶏胸肉は、皮をはがして細い棒状に切り、塩を振っておく。
3.2の鶏胸肉に小麦粉をまぶして、オリーブオイルをかけて混ぜる。
4.フライパンにバター15gを入れ、鶏肉を焼き色が付かないように炒める。
　皿に取り出す。
5.フライパンにバター15gを入れ、マッシュルームを炒める。
　ヨーグルトと4の鶏肉を入れて30秒位軽く煮込む。
6.皿に盛り付け、上から黒胡椒、ピクルス・パセリを振る。

*ストロガノフは、サワークリームを使用することが多いが
　ヨーグルトで代用します。
*バターライスを添えると美味しくなります。

1.まぐろに塩・こしょうをし、表面に薄力粉をつけ
　フレンチマスタードを塗り、ブロッコリーのみじん切りを
　おしつけるようにして表面にくっつける。
2.フライパンに少し多めのオリーブ油をしき、
　1のまぐろを表面にきれいな色をつけるように焼く。
　※中まで火は入れないで、生のまま残す。
3.ソースの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、
　味をみて塩・こしょうを加え、皿に流し、
　その横にまぐろを切ってのせる。

1.サニーレタスは1枚ずつはがし、ネギは10cmの長さに、
　春菊は葉のみちぎっておく。
2.ささ身は塩に酒を少し入れた熱湯で茹で、冷ましてさいておく。
3.生春巻きの皮は1枚ずつぬるま湯をくぐらせ、
　皮が少し固めのうちにきつめに野菜を包み
　ぬれ布巾に包んでおく。
4.ごまだれを混ぜ、半分に切った生春巻きをつけて頂く。

1.魚は6切れのそぎ切りにして塩と酒をふり、暫くおく。
　春雨は2センチ長さに切る。
　白ごまと青のりを混ぜ合わせておく。
2.魚の水気をふき、小麦粉をまぶし、卵白の水溶きにくぐらせる。
3.2切れには春雨、2切れにはコーンフレークス、
　2切れには白ごまをつけ170℃の油でカラリと揚げる。