1.粒マスタード、塩、砂糖、鶏がらスープ、水溶き片栗粉を入れ、
　合わせ調味料を作る。
2.鍋に炒め用油大さじ2を入れ、鶏モモ肉を炒め、いったん取り出す。
3.同じ鍋で残りの油大さじ2を入れて、生姜、長ネギを炒め、
　ズッキーニ、玉葱、赤パプリカを入れ、炒める。
4.3に2を入れ、1の合わせ調味料を入れて炒め、
　ネギ油を入れ仕上げる。

1.フライパンに少量のオリーブ油を敷き、しょうがとニンニクを炒める。
　香りが出て来たら、ガラムマサラとカレーパウダーを加えて軽く炒める。
2.1のフライパンにトマトの水煮とパプリカパウダーを加えて少し煮込む。
3.ソースを作っている間になすを焼き、塩・こしょうをする。
　フライパンに少し多めのオリーブ油を敷き、切り口を下にして
　茶色くなったら上下を返してさらになすが柔らかくなるまで焼く。
4.3のなすを2のフライパンに加えて混ぜ合わせ、
　グラニュー糖、塩・こしょうで味を付ける。
5.盛り皿に盛り、香菜のみじん切りをふり、ご飯を添える。

1.豆腐はザルにあげて、軽く水気を切っておく。
2.モロッコいんげんは塩ゆでしてから、1cm巾に切っておく。
3.ネギはみじん切りにする。
4.ボールに豆腐を入れて、軽くつぶし、ネギといんげんを入れて
　ごま油を加え、Aを加えて味をととのえて供す。

1.そばは茹でておく。
　なすは皮をむいて縦8等分に切る。長ければ半分の長さにする。
　豚肉は2センチ巾に切る。
　いんげんは茹でて斜め切りにする。
2.赤唐辛子は輪切りにする。
　葱・生姜・にんにくはみじん切りにする。
3.鍋に油を熱し、生姜・にんにく・葱を炒め、豚肉を加えて炒め
　火が通ったら茄子を加え塩をふり、赤唐辛子・砂糖・醤油・スープを加え
　なすが柔らかくなるまで煮る。
　最後に黒酢、いんげんを加えて混ぜ合わせる。
4.そばを器に盛り、3をかけ、よく混ぜ合わせて頂く。

1.ズッキーニは5mmの輪切り。
2.中トマトは皮を湯むきし、4分の1に切る。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにく(スライス)を炒め
　香りが出たら1を加え炒め、塩・コショウをし
　2を加えさっと炒め、トマトソース・バジル(あれば)を加え
　ボイルベビーホタテ(生食用)も加え、炒め和える。
　最後にオリーブオイル大さじ1をかけ、盛り付ける。
4.粉パルメザンチーズをふりかける。
5.あればバジルやパスタを添える。

1.海老は皮をむき背腸をとり、スズキは適当な大きさに切る。
2.付け合せの野菜は食べやすい大きさにカットして、ゆでておく。
3.煮汁をつくり、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　（煮汁：水、チキンコンソメ、酒、塩で味を調える）
4.海老とスズキに小麦粉をまぶし、卵黄をつけ3で火が通るまで煮ていく。(弱火)
5.海老とスズキに火が通ったら、時間差で2の野菜もいれてなじませ完成。
6.盛り付け。

1.マスカルポーネチーズをボールに入れて泡立てるように混ぜ
　オレンジマーマレードを混ぜ合わせる。
2.アメリカンチェリーをフライパンでソテーする。
　少し水分が出てきたらグラニュー糖をふりかける。
3.フィナンシェを電子レンジで温めて皿にのせ、
　その上に1のマスカルポーネチーズをのせて、
　2のアツアツチェリーをのせる。

1.ズッキーニは半分にし、たて4等分にする。
2.お肉を手で伸ばしてからズッキーニに巻き
　塩・こしょうを軽くしておく。
3.フライパンに油少々をしき、中火で肉に焦げ目がつくまで焼く。
　（ズッキーニは少し火が通ればOKです）
4.ソースはそれぞれに混ぜて、つけて頂く。

1.豚肉は一口大に切り、醤油、酒で下味をする。
　生野菜は細切りにして、盛り付け用の皿に敷いておく。
　トマトあんの調味料と片栗粉をよく混ぜ合わせておく。
2.豚肉に大さじ1と1/2の片栗粉をまぶす。
　鍋に油を熱し、豚肉を並べ入れ、炒め焼きにして皿に取り出す。
3.2の鍋をさっと拭いて、トマトあんの調味料を入れ
　混ぜながら煮立て、取り出しておいた肉をもどし入れ、
　あんをまんべんなくからめ、1の野菜の上に盛り付ける。

1.ボウルに醤油・みりん・練り辛子を合わせ、肉をつける。(2分位)
　焼く前にサラダ油を加える。
2.フライパンにサラダ油(分量外)をなじませ、
　クッキングシートを敷き、1を焼く。
3.皿に良く水切りしたレタス・ヤングリーフ・千切り野菜を盛り合わせ
　焼きたての2を盛り付ける。
　白髪葱を添える。
4.肉に野菜を巻きながら食べる。

※ポン酢を添える。

1.豚ひれ肉は、たたいて薄くのばす。
　塩、胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
2.フライパンにバター（半分）とEXオリーブ油を入れて熱し、
　1の肉を入れて強火でさっと焼き色をつける。
　裏側も同じように焼く。
3.2のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを入れて
　アルコール分をとばす。
4.3のチキンスープを注ぎ入れ、レモンを加える。
　スープが半分になるまで煮る。
5.器に肉を盛り付け、レモンをのせ、
　4の煮汁に残りのバターを溶かしてソースをかける。
　仕上げにイタリアンパセリをちらす。

1.ささみに酒をふりなじませる。
　（ゆでる場合は、すじは後で取った方が良い。何なら取らなくても）
2.小鍋ささみがかぶる位の水と1を入れて火にかけ、
　沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
　（急ぐ場合は弱火で中に火が通るまでゆでる。
　余熱でも結構火が入るのでゆで過ぎに注意）
3.きゅうりは薄切りにして軽く塩をしてしんなりさせておく。
4.そばをゆでる。
5.3にオリーブオイルを加えて混ぜ、2を裂いてまぜる。
6.5に4のそばとしば漬とを混ぜて器に盛る。

1.じゃがいもは皮をむき、5mmの拍子切りに、
　おかひじきは適当な長さに切っておく。
2.ボールにじゃがいも・おかひじき・白いりごま・塩を入れ
　天ぷら粉と野菜の水分でまぜ、氷水を様子をみて加える。
3.中温（140～150℃）で大きめの一口大に揚げていく。

1.キャベツは芯をとり、4～5センチ角に切って、水気を含ませたまま
　耐熱皿にのせ、軽くラップをして電子レンジで5～6分加熱する。
　厚あげは熱湯に通し、油ぬきをして斜め薄切りにする。
2.Aの調味料を混ぜ合わせ、生姜、にんにくをおろして加える。
3.鍋にあぶらを熱し帆立を炒め、厚あげを加えて炒め、皿に取り出す。
4.3の鍋に2の合わせ調味料を入れて煮立て、
　キャベツを加えて炒め、取り出しておいた帆立と
　厚あげを加えて炒め合わせる。最後に水溶き片栗粉でまとめる。

1.フライパンにサラダ油を熱し、おからを炒める。
　水を加えて更に炒める。
2.合わせ酢（酢・砂糖・塩）を作り、1に加える→冷ます。
3.わかめはさっと湯を通し、水に取り、食べ良く切る。
　胡瓜は小口切りし、塩もみし水気を絞る。
　玉葱は薄切りし、水にさらし水気を絞る。
　ハムは半分に切り、細切りする。
4.2に3を混ぜ、盛り付ける。

1.Aの調味料を合わせ、一煮立ちさせ冷ましておく。
2.1にむき海老・プチトマト・ヤングコーン・オクラ・枝豆を入れ
　冷蔵庫に入れ一晩ほど味をなじませる。
3.Bの調味料を合わせ、沸騰しないよう火にかけ温めて
　粉ゼラチンを溶き入れる。
4.2の汁気をきっておき、器に彩り良く盛り付ける。
（ヤングコーンとオクラは食べやすく切っておく。）
5.4に3の調味料を注ぎ入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で完全に冷やし完成。

1.サーモンは2cm角に切り、昆布茶をまぶして冷蔵庫で30分程置く。
2.温かいご飯に好みの量の合わせ酢を和えて器に盛る。
3.ラップ紙に、ヤングリーフ・水菜・赤玉ねぎの薄切りを広げて
　2のご飯をのせ、茶巾にする。
4.盛り皿に、1のサーモンを並べる。
　茶巾にドレッシングをかけ、サーモンの上に炒りごま、
　野菜の上に刻みのりをあしらい、わさび醤油を添える。

1.茄子はへたを切り落とし、縦にあさく切り目を入れ
　水気をよくふいておく。
2.オクラは先を包丁できれいにし、水気をふき
　竹串で穴をあけておく。
3.中温の油で表面が柔らかくなるまで揚げ
　水にとり、洗い水気を切る。
4.鍋（出来れば鉄鍋に）だし汁・しょうゆ・みりんを煮立て
　少し煮汁をとりオクラをつけておく。
　3の茄子を入れ、オーブンペーパーで落しぶたをして
　煮汁が少なくなるまでコトコト弱火で煮る。
5.器に茄子・オクラを盛る。

1.キムチは漬け汁をきって、あらくきざむ。
　もやしはひげ根をとり、2～3センチ長さに切る。
　みょうがはせん切りにする。
2.豚肉は2枚1組にして、端を少し重ねるようにして広げ、
　塩、こしょうをして、薄く片栗粉をふる。
3.2に青じそをのせ、もやし又はみょうが、その上にキムチを等分にのせ
　手前を向こう側に一巻きして、両端を内側に折りたたみ、
　具がはみ出ないようにそのままくるっと巻く。残りも同様に巻く。
4.3に片栗粉をたっぷりとまぶし、170～180℃の油でカリっと揚げる。

1.生いかは、腹と足を抜き良く洗う。（身は包丁で傷を入れる）
　足は先を切り、2本ずつに切る。
2.熱したフライパンに1を入れて焼く。
　フライパンの端に酒・醤油・めんつゆ・みりん・
　新生姜(薄切り)を加えて煮立たせ、2にからめる。
3.切って盛り付ける。
4.別のフライパンでピーマンのおかかいため。

1.ロールいかを3センチ角位にカットして塩・胡椒しておく。
　熱したフライパンにオリーブ油を入れて、いかを焼く。
　途中で玉ねぎも入れて炒める。
2.白ワインを入れて、沸騰させる。
　トマトの水煮を加え、蓋をしながら弱火で約10分間煮込む。
3.仕上げに生クリームを加えて良く混ぜる。
　塩・胡椒で味を整える。
4.皿に御飯と3を盛り付けて完成。
　好みでアイオリソースをつけて食べると美味しくなる。

（アイオリソース）すりおろしたニンニクとマヨネーズを良く混ぜておく。

*仕上げに、オレガノやパセリのみじん切りを添えると彩り、
　味が引き立ちます。
*南フランス　マルセイユ地方の郷土料理をアレンジしています。

1.鶏もも肉に塩・こしょうをして、
　オリーブ油(分量外)をしいたフライパンで焼く。
2.とうもろこし・枝豆・玉ねぎ・きゅうり・レモン・ミント
　エキストラバージンオリーブ油を一つのボールに入れて
　混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をする。
3.1のフライパンに水と粉末ビーフコンソメを加えて
　鶏もも肉と共に強火で煮る。
4.もも肉に火が入ったら、皿に盛り、フライパンのソースをかけ
　2のサラダをその上にのせる。