1.鍋にサラダ油小さじ1を熱し、豚ブロックの回りを中火から強火で
　きつね色になるよう焼いていく。
　(はねるのでふたをしながら)
2.にんにく･長ネギ･酒を入れ、ふたをして3分ほど煮る。
3.しょうゆ･水･みりんを加え、煮汁が半量になるくらいまで
　コトコトと弱火で30分ぐらい煮込む。
　(途中で豚肉を上下を返す)
　にんにくはつぶし、長ネギはとる。
4.卵は沸騰したら火を弱め、約10分。
　すぐ冷水に入れ冷まし、水の中でからをむくとよくむける。
5.3の鍋に卵を入れ、煮汁の中で味をしみこませる。

1.鶏肉は1.5cm角に切る。じゃが芋、玉ねぎは5mm厚さ1cm角の
　さいの目に切る。
　人参は5mm厚さのいちょう切り、さやいんげんは1cm巾に切る。
　米は洗って水気をきっておく。
2.鍋に油を熱し、人参、玉ねぎ、米を入れて野菜が
　しんなりするまで中火で炒め、
　鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったらカレー粉をふり入れ、
　香りが出るまで炒めてスープを加え、沸騰したら弱火にして
　4～5分煮る。
3.2にじゃが芋、さやいんげんを加え沸騰したら
　塩、こしょうで味を整え弱火で約10分、時々かき混ぜながら煮る。

1.鶏手羽肉に醤油で下味をつける。
2.フライパンに油(大さじ1)を熱し、長葱･茹で筍･椎茸を炒める。
　皿に取り出しておく。
3.サラダ油(大さじ1)を補い、1を入れて焦げ目をつける。
　砂糖を加え、しっかりとからめる。
4.水と醤油を加え、煮立たせ2を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
　水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を回しかけ、盛り付ける。
5.木の芽など青味を添える。

1.フライパンにオリーブ油を入れ、塩、胡椒をした鶏もも肉･ニンニク･
　ローズマリーと共に、ソテーする。
2.鶏もも肉･ニンニク･ローズマリーを取り出し、そのフライパンで
　タマネギをソテーする。
3.白ワインを入れ沸騰させ、アルコール分がなくなったら
　鶏肉･ローズマリーを戻し、水･ローリエを入れて
　5分ほど煮込む。
4.フードカッターにピーナツ･パセリ･1のにんにく
　パン粉･オリーブ油を入れて細かくする。
5.3に4を入れて軽く煮込み、塩、こしょうをして完成。

* 適量、ボイルした野菜などを添える。
* 3までの工程のものは、別に用意しておきます。

1.とうふは4枚に切り、ふきんに包み軽く重しを乗せて水分を切る。
2.トマトは湯むきして、4枚に切る。アンチョビ、バジリコの葉、
　細ねぎはそれぞれみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルをしき、トマトの両面を軽く焼き、
　皿に取り出して塩･黒胡椒、グラニュー糖をふっておく。
4.新しいフライパンにオリーブオイルをしき少し強火にしてとうふを焼く。
5.ソースを作る。アンチョビ(みじん切り)、ビーフコンソメ、オリーブ油、
　バジリコの葉をボールに入れて混ぜ合わせる。
6.盛り付け。皿にトマトを載せその上に4のとうふをのせて5の
　ソースをかけて細ねぎをちらす。

1.とり肉はAを入れた湯の中で15分ゆで
　ゆで汁の中でさます。
2.1をとりだし、細く手でさいてBであえておく。
3.糸寒天ははさみで5cmの長さに切り、
　ぬるま湯につけて10分程おき
　もどしてから、塩でもみ洗いし、流水で洗う。
4.きゅうりは斜めうす切りしてから線切り、
　レタスも線切りにする。
　各々を冷やしておく。
5.皿に3をもり4と2をもりつけ
　Cのタレをかける。

1.筍の穂先は長さ4cm、厚さ2～3mmの輪切り、根元は横厚さ2～3mmの
　いちょう切りにする。豚肉は一口大に切り醤油と酒で下味をする。
　きくらげは、もどして石附を取る。生姜は太めのせん切りにする。
2.鍋に油小さじ1を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら皿に取り出す。更に
　この鍋に油小さじ1を足し、生姜と筍を入れ全体に油がまわるまで中火で
　炒める。
3.2に砂糖、酒、醤油、みりん、水を加えて混ぜ合わせ、上に豚肉と
　きくらげをのせ、落しぶたをして筍に味がしみこむまで煮て、最後にふたを
　とり汁気がなくなるまで炒り煮をする。

1.米は洗って30分水に浸けておいてから
　酒･ホタテ缶汁･水を加えて炊飯器のしるしまで入れる。
　醤油･バターを加える。
2.新人参は皮をむいてみじん切り。ホタテ缶はほぐしておく。
3.1に2を加えて普通に炊く。
4.炊き上がったら全体を混ぜて器に盛る。
　茹でたそら豆を(甘皮から出して塩を振り)散らす。

1.じゃがいもは、下ゆでして半月切りにする。
2.たこは一口大に切る。
3.フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニク、赤唐辛子を火にかけて
　じゃがいもをつぶしながら炒める。
4.最後にタコを入れて、火を止めて塩、こしょう、イタリアンパセリを加えて供する。

1.フライパンにオリーブ油をしき、ささがきにしたゴボウを炒める。
　塩、こしょうで味つけして皿に取り出して冷ます。
2.ポテトコロッケを粗くちぎり、ボールに入れて
　1のゴボウを加えて混ぜ合わせる。
3.別のボールにマヨネーズと生クリーム、タバスコを加え
　塩、こしょうで味を整える。
4.盛り皿に3のソースを流し、2を乗せてそのまわりに
　ミニトマトを半分に切ってちらす。

1.もち米は洗って分量の水煮1時間以上浸水させ、ざるにあけて水を切る
　(この時浸した水はとっておく)。
2.蒸し器に湯を沸かし、上記が上がったら中敷にぬれぶきんを敷いて米を
　あけ、平らにならし強火で約30分蒸す。
3.1の浸した水に酒と塩を加えてまぜ、米を蒸している途中2回に分けて
　ふりかける(打ち水)。
4.鮭は焼いて皮と骨を除きほぐしておく。卵は薄焼きにして錦糸に着る。
　みつばは3cmの長さに切る。しめじは酒、みりん、醤油でいり煮にする。
5.蒸し上がったおこわの上に鮭、しめじをのせて更に軽く蒸し、ボールに
　あけてみつばを加え、全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛って卵、いくらを
　散らす。
* 蒸している時、蒸し器の湯がなくならないように注意する。

1.豚肉は一口大に切る。もやしはヒゲ根をとり水にさらす。生姜、にんにくは
　みじん切りにする。味噌、醤油、酒、砂糖を合わせておく。
2.鍋に油を熱し豚肉を炒め、生姜、にんにく、豆板醤、1で合わせておいた
　味噌、醤油、酒、砂糖を加えてよく炒める。
3.2に水気をきったもやしを加え、強火で手早く炒め、水溶き片栗粉を
　流しいれてまぜ、最後にごま油を加えてひとまぜする。

1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ
　ゆっくりカリカリにしたあと、取り出す。
2.新じゃがいもは皮つきのまま5mmの厚さに切り、1のフライパンで
　ベーコンと一緒に焦げ目がつくまで炒める。
3.水を加え、水がなくなるまで火を通す。
4.バター、塩、コショウを加え、炒める。
5.盛り付けて、カリカリにんにくとパセリをふりかける。

1.鮭は酒･しょうゆ･みりんを合わせた地の中に
　20～30分漬けておく。
2.1の汁気をペーパーでふきとり、小麦粉を薄くまぶして、
　熱したフライパンで焼く。
3.鮭を焼いている間に、みじん切りにしたゆで卵とマヨネーズ、
　ボイルしてカットした菜の花、塩、こしょうをボールに会わせる。
4.鮭が焼けたら、3を乗せてオーブントースターで焼き色をつけて完成。

1.フライパンに、あさり・酒を入れ、ふたをして
　あさりの口が開くまで蒸し焼きに。
2.なべに1のあさりの煮汁・水を入れ、一口大に
　切ったじゃがいもを加え、やわらかくなるまで煮る。
3.2の中へ1のあさりとバターを加え、昆布茶で味を調え、
　小ネギをさっとまぜ、頂く。

1.豚肉は一口大に切り塩、こしょうをする。玉ねぎは縦薄切りにする。
　しめじは小房に分ける。
2.鍋に油を熱し、玉ねぎをうすく色づくまで炒め、豚肉を加えて炒め
　色が変わったら、しめじを加えて炒める。
3.2に小麦粉をふり入れて軽く炒め、スープを注ぎ入れ3～4分煮る。
4.3にサワークリーム、ウスターソースを加えまぜながら、ひと煮して
　塩、こしょうで味をととのえる。

1.鰆は一切れを半分に切り、塩を振る。
　フライパンにサラダ油を温め、焼く。
　焦げ目が付いたら、酒をふりかける。
2.まな板か皿に取り出し
　生姜・葱を乗せ、レモン汁・塩をして手で軽くたたく。
　二度繰り返す。
3.わかめなどと器に盛りつけ、大葉の千切りをあしらう。
4.ポン酢を添える。

1.春キャベツは手で大きくちぎり、キャベツ、豚バラスライスはボイルする。
2.テンメンジャン、焼肉のタレ、水溶き片栗粉を合わせておく。
3.鍋に適量の油を入れ、豚バラスライスと長葱を炒め、
　ピーマン、春キャベツを入れ、2の合せ調味料を入れる。
4.3にラー油を入れ、皿に盛り付ける。

1.グリーンアスパラは長さをそろえ、穂先から6cmを残し、
　後は薄く皮をむく。
2.テフロンのフライパンに水を入れ、1のアスパラとあさりを加えて
　火にかけ、アスパラを茹でる。
　茹であがったら盛り皿に取り出し、口が開いたあさりも取り出し、茹で汁
　を約50ccまで煮詰める。
3.ボールに卵黄と2の茹で汁を入れて湯せんにかけながら泡立て、
　フレンチマスタードとレモン汁、塩・こしょうで味を付け、アスパラの
　上にかける。

1.新玉葱Aは縦半分に切り、横（半輪切り状）に薄くスライスして、
　15分程置く。
2.蕗のとうはサッと色良く茹でてみじん切りにする。
3.味噌と砂糖を混ぜ合わせたら、1の玉葱のスライスと和え、
　玉葱全体がしんなりして味噌としっかりなじむまで置く(←ポイント)
4.新玉葱Bは厚めの輪切り（1～1.5cm）にし、レンジにかけて
　8割ほど火を通しておく。
5.人参も7～8mmの輪切りにし、レンジにかけ柔らかくしておく。
6.豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く酒をふっておく。
7.3がしっかりなじんだ頃、フライパンに植物油を温め4の玉葱、
　5の人参、6の豚肉を軽く焼き色がつく程度に焼き、器に盛りつける。
8.盛りつけた7に3の玉葱ミソをかけ、2の蕗のとうのみじん切り
　を散らして出来上がり。