1.フライパンにオリーブ油適量を加えて、エノキの軸とホワイトアスパラを3～4に切って中火で焼く。焼けたら皿に取り出す。

2.1のフライパンに桜エビとオリーブ油(EXバージン)を加えて少しカリッとなるまで炒める。

3.ボールにマヨネーズと豆乳を入れて混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。

4.盛り皿の中央にエノキの軸を置き、その上にホワイトアスパラをのせてしょう油をかける。その上から3のソースをかけ、カイワレ大根とホタルイカをのせ、2の桜エビと油をかける。