1.卵は泡立てないよう卵白のこしを切るように箸で混ぜ、だし汁、薄口しょう油、
塩、みりんを入れザルでこしておく。

2.鶏ささ身は、筋をとり、4等分にそぎ切りにし、酒、しょう油を絡めておく。

3.シイタケは4等分に切り、みつ葉は2cmの長さに切る。

4.器にささ身、シイタケ、かまぼこ、1の卵液を注ぎフタをして、
(フタをしない時、ホイル、ラップをする)
沸騰した蒸し器に入れ、蒸し器のフタを少しずらして強火で3分、弱火で10分加熱する。

5.みつ葉を入れ、余熱で火を通す。