1.レンコンは2/3の量をすりおろして、残りの1/3をみじん切りにしておく。
エビはみじん切りにして包丁で食感が残る程度にたたく。シメジは石づきを落として小房に分けておく。

2.1のレンコンとエビをボウルに入れて、ショウガ、塩、片栗粉を入れて混ぜ合わせて小判型に丸め、
油を熱したフライパンで弱火で5分程度焼き、反対側も5分焼いて器に盛り付ける。

3.鍋にだし汁を入れて中火にかけて、しょう油、みりんを入れて、シメジを入れる。
煮立ったら味をみて、水溶き片栗粉を回し入れてとろみがついたら火を止めて2にかける。