1.ムキカレイは半解凍で塩・コショウをして水分を除き、小麦粉をふる。
甘柿は皮をむき、半月切りを4枚切り、残りは粗みじんに切る。エリンギは縦4等分にする。

2.フライパンにバターを溶かし、カレイと4切れの甘柿とエリンギを焼く。

3.4切れの甘柿とエリンギは取り出し、白ワインを加える。

4.小鍋にバターとみじん切りの柿を入れて炒め、塩・コショウ、コンソメスープ、
オレンジジュースを加え煮立てる。水溶き片栗粉でトロミをつける。

5.皿に3と4を盛り付け、4の柿ソースをかける。
あればブロッコリーを添える。