1.ズッキーニは縦に1/2カットにして、多めの油でじっくり焼き、火を入れる。火が入ったら冷蔵庫で冷やして、スプーンでくり抜く。ズッキーニの外側は5、6等分にカットする。

2.タマネギ、パプリカ、ナスを1cm角に切る。

3.フライパンにオリーブ油を入れて、タマネギを炒めてしんなりしてきたらパプリカ、ナスを入れて炒め、最後にくり抜いたズッキーニを入れる。

4.トマト缶、ローリエ、チキンコンソメを入れてフタをして弱火で5～10分煮る。

5.塩・コショウで味を調えて、冷蔵庫で冷やし、ズッキーニに盛る。