1.豚レバーは食べやすく切り、血の塊を取り除く。
氷水に入れて洗う。水を入れ替えてもう一度洗ったら水を捨て、酢と塩と共にボウルに入れて軽く揉み込む。
15分置いたら水を張ったボウルで2～3回水を変えながらよく洗い、水気を切ってキッチンペーパーで水分を吸う。

2.新玉ねぎはスライスしておく。ほうれん草は茹でてよく水気をしぼり、3～4cm程度に切る。
ニンジンは細切りにしてサッと茹でる。

3.フライパンにゴマ油を熱し、片栗粉をまぶして並べ両面3～4分焼く。途中裏返す。

4.2の野菜を加え、Aを混ぜ合わせて加えて炒める。