1.トマトはプロセッサーでジュースにするか、包丁で細かく刻み、
水分も捨てることなくひとまとめにする。

2.熱湯消毒したきれいな瓶に1と米こうじ、塩を入れてよく混ぜる。
(10日ほどで食べられるようになる。)

3.ナスは縦半分に切ってから斜めに薄切りにして塩もみし、水分が出たら絞る。

4.ボウルにトマトこうじ(大さじ2)と3を入れて和える。

5.茹でたそうめんは冷水で冷やしてザルにあげ、4に入れて軽く和える。

6.皿に盛り、千切りにしたミョウガと大葉を飾る。好みでトマトこうじを添える。