1.ナスはへたを取り、5～6cm長さの乱切りにし、塩水につけておく。

2.水分をペーパーでしっかりふき取り、皮目を下にして180℃の揚げ油
(フライパンに3cm、ナスが半分浸かる程度)で、水分を飛ばすようにカラリと
少し色がつくくらいまで揚げる。キッチンペーパーで油を抑える。

3.モロッコインゲンは熱湯に塩を入れて、2分茹でて水にとり、半分に切っておく。

4.ごま衣を混ぜ合わせ、2/3をナスとあえ、残り1/3をモロッコインゲンと別々に和える。