1.鶏もも肉はあらかじめ塩・コショウをしておく。

2.1のもも肉に軽く片栗粉をまぶす。熱したフライパンにバターを入れ、
フツフツとしてきたら表面からもも肉を焼く。軽く色づいてきたら裏返す。
この時に余分な油分はキッチンペーパーなどでふき取る

3.2に白ワイン、オレンジジュース、しょう油、マーマレードを加えてふたをして
蒸し焼きにしながら焼き上げる。

4.しっかりと熱が通ったらふたを外して、もも肉を裏返し、オレンジの房とバターを加え、
煮絡めるように照りをつける。

5.皿に野菜などを盛り、焼き上がった鶏もも肉を切ってのせ、オレンジの房も盛りつけて、
粗挽きコショウをふり完成。