1.ナスは半分に切り、皮側に切り込みを入れて半分に切り、
片栗粉を軽くつけて揚げる。ペーパーに取り出す。

2.鍋にだし汁、酒、しょう油、砂糖、ショウガを入れて煮立たせ、
牛肉(細かく切る)を加えてアクを取りながら煮る。

3.1を盛り、2をかけ、サヤインゲンを添える。