1.トマトはヘタをとり、反対側を十字に切り込みを入れ、熱湯で6～10秒茹で、
冷水にとり皮をむく。

2.キッチンペーパーで水分を取り、片栗粉をたっぷりとつけ、揚げる時にもう一度つけて、
二度付けする。

3.180℃の揚げ油で少し色がつくくらいに揚げる。(5～6分)

4.長芋は厚めに皮をひき、酢水につけ、ぬめりをとり、すりおろす。青じそは千切りにし、
ペーパーでつつみ、しっかり水気をとり、フワフワにする。

5.麺つゆは同量の水を混ぜ、濃いめの麺つゆにする。

6.器に麺つゆを入れ、揚げたてのトマトを置き、とろろをかけ、青じそを天盛りする。