1.鶏むね肉は皮と筋を取り除き、薄くスライスし、塩・コショウ、酒をふる。

2.片栗粉をまぶして、サラダ油を引いたフライパンで揚げ焼きする。

3.肉を取り出し、フライパンをキッチンペーパーでサッと拭いたらAの材料を入れて火にかける。

4.全体がふつふつしてきたら、取り出した鶏肉を戻し、加熱しながら全体に絡める。

5.皿に盛り、粗挽き胡椒をかける。

1.鶏手羽元は縦に切り込みを入れて、塩・コショウをしてオリーブ油で皮目をこんがりと焼く。裏返してニンニクを加え炒め、余分な脂をふき取る。

2.カレー粉と小麦粉を加え炒め、香りを出しながら肉に香りをつける。

3.白ワインをふりかける。

4.新タマネギとカリフラワー(小房に分け、一口大に切り、酢を入れた湯で白く茹でる)を加え、サッと炒めオイスターソース、中濃ソースを加え炒める。

5.コンソメスープを加え、フタをして煮汁が少なくなるまで煮る。

6.フタを取り、炒め煮し、艶よくなったら盛り付ける。

1.イカを沸騰したお湯に入れ、サッと茹でる。

2.コチュジャン、砂糖、酢、醤油、ゴマ油、ニンニク、ショウガを混ぜる。

3.茹でたイカの水分を取り、2に入れ混ぜ、タマネギ、細ネギを加えて和える。

4.皿に盛り、白炒りゴマをふる。

～ワラビのアク抜き～

▼準備するもの

ワラビ...1束(180g)、重曹...小さじ1(わら灰...大さじ1)、熱湯...1.5ℓ

▼アク抜き方法

1.ワラビは下1cmを切り、深めのバットに並べ、重曹又はわら灰を全体にふりかけ、熱湯をヒタヒタになるまでかける。

2.ラップ又はビニール袋を密着させ(空気が入らないように)、1晩おき、水で洗う。(冷蔵庫で2～3日)

～作り方～

1.鍋にAを入れ、弱火にかけ、たえず混ぜて沸騰したら火を止める。

2.新ジャガイモは皮ごと茹でて大きめに切る。

3.ワラビは4～5cm長さに切る。

4.スナップエンドウは塩を入れた熱湯で2分茹で、水にとり、2つにわっておく。

5.1を2、3、4とあえて頂く。

1.椎茸の軸を外し、軸をみじん切りにする。

2.ボウルにAの材料とみじん切りにした椎茸の軸を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

3.椎茸の裏側に薄力粉をふりかけ、2をのせてしっかり抑える。

4.別のボウルにBを入れて混ぜ、3をくぐらせたらパン粉をつける。

5.170℃に熱した油で4～5分揚げる。

6.皿に盛り、野菜を添える。