1.鶏手羽元は縦に切り込みを入れて、塩・コショウをしてオリーブ油で皮目をこんがりと焼く。裏返してニンニクを加え炒め、余分な脂をふき取る。

2.カレー粉と小麦粉を加え炒め、香りを出しながら肉に香りをつける。

3.白ワインをふりかける。

4.新タマネギとカリフラワー(小房に分け、一口大に切り、酢を入れた湯で白く茹でる)を加え、サッと炒めオイスターソース、中濃ソースを加え炒める。

5.コンソメスープを加え、フタをして煮汁が少なくなるまで煮る。

6.フタを取り、炒め煮し、艶よくなったら盛り付ける。