～ワラビのアク抜き～

▼準備するもの

ワラビ...1束(180g)、重曹...小さじ1(わら灰...大さじ1)、熱湯...1.5ℓ

▼アク抜き方法

1.ワラビは下1cmを切り、深めのバットに並べ、重曹又はわら灰を全体にふりかけ、熱湯をヒタヒタになるまでかける。

2.ラップ又はビニール袋を密着させ(空気が入らないように)、1晩おき、水で洗う。(冷蔵庫で2～3日)

～作り方～

1.鍋にAを入れ、弱火にかけ、たえず混ぜて沸騰したら火を止める。

2.新ジャガイモは皮ごと茹でて大きめに切る。

3.ワラビは4～5cm長さに切る。

4.スナップエンドウは塩を入れた熱湯で2分茹で、水にとり、2つにわっておく。

5.1を2、3、4とあえて頂く。