1.サワラは食べやすい大きさにカットする。

2.サワラに塩・コショウをして、薄力粉をつける。

3.フライパンに多めのオリーブ油を入れて、2を揚げ焼きにする。

4.3に火が通ったらサワラを容器に取り上げ、余分な油を捨てて、残りの油で細切りにした玉ねぎ、ニンジン、パプリカを炒める。

5.野菜がしんなりしてきたら、白ワインを入れて沸かして少しだけ煮詰める。

6.5に酢、砂糖、オリーブ油、すりおろしリンゴを入れて沸かし、沸いたらサワラを入れた容器にサワラの上からかけて氷水で冷やす。