1.鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れ開く。

2.エビの殻をむいて背ワタを取り除き、腹側に包丁で切り込みを入れ、背側から少し押してまっずぐにのばしておく。

3.1と2に適量の塩・コショウをして下味をつけておく。

4.鶏もも肉の内側にエビをのせ、人参、赤パプリカ、黄パプリカ、ピスタチオを散らして筒状に巻き込み、さらにアルミホイルでしっかりと形成しながら巻き込む。その上からラップを巻き付ける。

5.中火にし、蒸し器で約20分蒸す。火を止めそのまま15分放置。

6.粗熱をとった5のラップとアルミホイルをはがして適度な厚みでスライスする。

7.バルサミコ酢を小さな鍋で半量位まで煮詰めてオリーブ油を加えてソースとする。

8.皿にお好みのサラダを盛り付け、マヨネーズを皿に流し、6を並べて7のソースを添えて完成。