1.小イカはサッと茹でて縦半分に5mm幅に切る。

2.キュウリは縦半分に切り、セロリは筋を取り薄切りにする。キュウリとセロリをボウルに入れて塩を振り、混ぜてしばらくおいて水洗いし、水気をとる。

3.新ショウガ、みょうがは千切りにする。みょうがの半分を天盛り用に取り置き、1のイカと混ぜる。

4.ポン酢、砂糖、しょう油、白すりゴマ、ゴマ油を合わせて2、3と和えて盛り付ける。残したみょうがを天盛りする。

1.鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウで軽く下味をつける。

2.キュウリはピ－ラーで縦に4箇所むき、乱切りにする。

3.赤パプリカは一口大に切る。大葉は千切り、ニンニクはみじん切りにする。

4.フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニクと輪切り唐辛子を入れて香りが出るまで弱火で加熱する。

5.鶏もも肉を入れて、しっかり火を入れる。

6.キュウリと赤パプリカを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調える。

7.お皿に盛り込み、最後に大葉を上からちらす。

1.ザルの上にキッチンペーパーを重ねて4枚ほど敷き、ヨーグルトを入れて1時間ほどおき、水気を切る。

2.ボールにキッチンペーパーを重ねて2枚ほど敷き、キッチンペーパーの上にキュウリをすりおろし余分な水分を絞る。

3.ボールに1のヨーグルト、2のキュウリ、ニンニクのすりおろし、レモン汁、塩、オリーブ油、カレー粉、パルメザンチーズ、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせ、皿に盛り付け、バゲットスライス、ポテトチップス、飾り用のハーブをあしらう。

1.フライパンにゴマ油を入れ、豚肉(3cm長さに切る)を炒める。

2.梅は種をとり、叩いて麺つゆ、砂糖を混ぜる。

3.豚肉の色が白っぽくなったら、小松菜の茎を炒め、しんなりしたら葉を加えて2をまわしかけ味をつける。

1.豚ロース薄切り肉を広げ、玉ネギ塩麹と水を混ぜ合わせたものを全体にかけて10分程なじませる。

2.玉ネギは横に2～3ミリの薄切りにする。

3.フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギを炒める。

4.しんなりしてきたら、塩・コショウをふり、全体を混ぜたら一旦取り出す。

5.サラダ油を適量追加し、1の豚ロース肉を重ならないように並べて入れて両面を焼く。

6.取り出した玉ネギを戻し、全体を混ぜるようにサッと炒めたら、フリルレタスを敷いた皿に盛る。

1.米麴と塩を混ぜてバラバラにしておく。

2.新玉ネギの皮をむき、すりおろす。

3.1と2を容器に入れて混ぜる。1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜ1週間ほどで完成。

※タッパーなどを使用する場合、フタをしっかり閉めないで隙間を開けておく。

※1週間したら冷蔵庫に入れて保管する。(ひと月ほどは保つ)

カップに玉ネギ塩麹、乾燥ワカメ、白炒りゴマを入れてお湯を注いで混ぜる。