1.すりゴマは油をひかずに入れ、中火弱で香りが出るよう1分30秒くらい炒る。(焦げないように)

2.豚肉は熱湯に入れ、色が変わったら氷水に入れる。

3.ボウルに味噌、白すりゴマを入れ、だし汁を混ぜながらみりん、麺つゆも入れ、ちぎって大葉、みょうが(縦半分にして薄切り)、キュウリ(薄切りにして塩をふり揉んで布巾又はペーパーでしぼる)、トマト(縦4～6等分にする)を加える。

4.3を器に盛り、別のお皿に茹でたそうめん、豚肉を盛り合わせ、3の器に氷を入れて頂く。