1.フライパンにオリーブ油を入れ、半分に切った茄子の表面を焼く。

2.茄子の表面が焼けたら、中をくり抜き、みじん切りにする。

3.玉ねぎはみじん切り、トマトは種を抜いて角切りにする。

4.フライパンにオリーブ油を入れ、合い挽き肉、玉ねぎ、トマト、茄子の順番で炒める。

5.4にカレー粉と塩・コショウで味付けをする。

6.5をくり抜いた茄子に入れ、上にチーズを乗せてフライパンにオリーブ油を入れて、茄子を置き、蓋をして2分程度焼く。

7.6にパセリのみじん切りをふりかける。