1.ささ身は筋をとり4～5等分に切り分け、Aと混ぜ下味をつける。

2.片栗粉、卵白、春雨の順に衣をつけ、菊のように丸く作る。

3.揚げ油を200～210℃に高温にして1つ1つ順に2個油をかけながら約30秒揚げる。揚げすぎると固くなる。

4.菊花揚げの真ん中に裏ごしした卵黄をおく。塩を振っていただく。