1.鶏モモ肉は食べよい大きさに切り、塩・コショウを振って片栗粉をつける。

2.両面が焼けたら酒を加え、中まで火を通す。

3.さつまいもは半月切り(細かいものは輪切り)にして、レンジ(600W)で2分30秒加熱する。
その後170℃の油で揚げる。レンコンは極薄切りにして、水に浸けてから低温(150℃)でパリッと揚げる。
クルミはレンジで2分加熱し、甘皮を取り除く。

4.2に砂糖をよく絡め、しょう油、みりんを絡める。
3のさつまいもとクルミを加え、照りが良くなったら盛り付ける。

5.上に揚げレンコンを散らす。