1.鍋に水、鶏ガラ、塩、薄口しょうゆを入れ、強火にし沸騰したらささ身(すじを取ったもの)を入れ再び沸騰したらご飯を加え中火でフタをして約1分10～20秒ささ身に火が通るまで煮る。

2.ささ身のみ取り出し小分けにほぐしておく。

3.ご飯を入れ4分くらい器に盛り、ささ身、小口切りのネギをおいて香りづけにごま油を少々たらす。