1.かつおはペーパーで水分をとり、塩、コショウをして小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて高温の揚げ油で1面5秒～10秒ずつ4面揚げる。

2.鍋に味噌だれの材料を入れ、弱火にかけ、耳たぶの固さに練り上げる。

3.フライしたかつおを切り分け、お皿に盛り、赤味噌だれをかけてベビーリーフを添えて頂く。