2022/06/28 野菜たっぷりひんやりラタトゥイユ

06/28 野菜たっぷりひんやりラタトゥイユ
今夜はごちそう虹色レシピ♪
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★材料 2人分
ズッキーニ
1本
オリーブ油
大さじ3
タマネギ
1/4個
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
ナス
1/2本
オリーブ油
大さじ1
カットトマト缶
1/2缶
ローリエ
1枚
チキンコンソメ
小さじ1
塩・コショウ
適量

1.ズッキーニは縦に1/2カットにして、多めの油でじっくり焼き、火を入れる。火が入ったら冷蔵庫で冷やして、スプーンでくり抜く。ズッキーニの外側は5、6等分にカットする。

2.タマネギ、パプリカ、ナスを1cm角に切る。

3.フライパンにオリーブ油を入れて、タマネギを炒めてしんなりしてきたらパプリカ、ナスを入れて炒め、最後にくり抜いたズッキーニを入れる。

4.トマト缶、ローリエ、チキンコンソメを入れてフタをして弱火で5~10分煮る。

5.塩・コショウで味を調えて、冷蔵庫で冷やし、ズッキーニに盛る。